Il y a quelques jours je regardais « un dîner presque parfait » et la candidate a fait une bonne blanquette de veau !! Ça m’a donné envie d’en faire une! C’est la première fois que j’essaie et j’avoue que je suis assez fière de moi 😉 Délicieuse et copieuse!
Pour 3/4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
– 500g de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
– 1 petit os de veau
– 1 bouquet garni
– 3 carottes, 12 champignons blancs
– 1 oignon planté d’un clou de girofle
– le jus d’1/2 citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 2 briques de crème liquide semi-épaisse
– 1 jaune d’œuf
– du gros sel
Préparation de la recette :
Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l’os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés grossièrement, l’oignon et son clou de girofle. Couvrir le tout d’eau froide. Faire bouillir allègrement, sans recouvrir et écumer.
Une fois écumer, fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 1h une fois la soupape crépitante.
A quelques minutes avant la fin de cuisson, dans une casserole à feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.
Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l’oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d’éviter toute formation de grumeaux !
Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 minutes toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuillère ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 minutes. Si vous voulez une sauce plus épaisse refaire un roux et le rajouter à la préparation en remuant vivement.
Pendant ce temps, battre la crème avec le jaune d’œuf et le poivre. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s’imbibent de sauce.
Servir aussitôt avec avec un bon riz blanc 🙂
Les fantaisies d'Angel 